AUTOR:
MARÍA JESÚS LÓPEZ GONZÁLEZ
CENTRO:
IES VALLE DE TURÓN
EMAIL:
mjlg@educastur.org
DESCRIPCIÓN:
¿En qué se fundamenta nuestro proyecto?
BIOMAR surge para dar respuesta a un problema real y creciente: el rápido deterioro de los alimentos perecederos, como los arándanos, que provoca un elevado desperdicio alimentario y un alto consumo de recursos durante su conservación y transporte.
A través de este proyecto, el alumnado reflexiona sobre la necesidad de avanzar hacia modelos de producción y consumo más sostenibles, basados en la reducción de residuos, el uso de materiales biodegradables y el impulso de la economía circular.
Desde un enfoque de ciencia escolar aplicada, BIOMAR muestra cómo la experimentación científica puede contribuir a alargar la vida útil de los alimentos y reducir su impacto ambiental, conectando la sostenibilidad con soluciones reales y cercanas al territorio.
¿En qué consiste?
En concreto, el proyecto se centra en los arándanos, una fruta muy apreciada por su valor nutricional, pero con una vida útil muy limitada tras la cosecha, al componerse en su mayoría de agua, produciéndose grandes pérdidas a nivel mundial especialmente en el proceso de almacenamiento y transporte.
Se definen 3 ejes principales de actuación:
- Reducción del uso de plásticos y materiales derivados del petróleo:
- Disminución del desperdicio de alimentos:
- Impulso de la economía circular y el consumo responsable:
Para ello se han realizado desarrollar recubrimientos comestibles biodegradables de origen natural y bioplásticos biodegradables con potencial para el envasado a base de alginato de sodio, glicerol y un antifúngico natural (Lactobacillus plantarum).
¿Quién lo ha llevado a cabo?
El proyecto se está llevando a cabo desde la asignatura de Física y Química con el alumnado de 1º de Bachillerato como principal responsable y junto con alumnado de 3º y 4º de la ESO que pertenecen al Club de Ciencia del IES Valle de Turón a través de un sistema de mentorías.
¿Cómo se ha desarrollado?
El proyecto BIOMAR conta de 6 fases:
- Contextualización y sensibilización: Visita a una finca de arándanos ecológicos en Asturias, Finca el Ribeiro, donde les explican los procesos de cultivo, recolección, conservación y comercialización del arándano, así como las dificultades asociadas a su corta vida útil.
- Investigación documental: se fomenta el pensamiento crítico, la selección de información fiable y el uso riguroso del lenguaje científico a partir de fuentes científicas primarias.
- Desarrollo experimental y trabajo de laboratorio: se apoya en el asesoramiento científico de entidades externas.
- Preparación de disoluciones de ácido cítrico y cloruro de
- Formulación de biopelículas de alginato con la incorporación de glicerol como plastificante y adición de un agente antifúngico natural.
- Aplicación de los recubrimientos sobre arándanos
- Seguimiento sistemático mediante análisis organolépticos, mediciones de pérdida de masa, cambios en la firmeza y observación de crecimiento fúngico
- Análisis de datos y reflexión sobre los resultados.
- Comunicación y difusión.
- Evaluación.
Se han elaborado recubrimientos comestibles biodegradables de origen natural con diferentes concentraciones del material de partida y se han aplicado a arándanos para realizar el seguimiento de su vida útil. Con las mismas formulaciones se formaron bioplásticos biodegradables con potencial para el envasado.
¿Qué se ha conseguido?
Se consigue sensibilizar al alumnado sobre la problemática real del desperdicio alimentario y el impacto ambiental asociado al uso de plásticos derivados del petróleo y a los sistemas actuales de conservación de alimentos perecederos. Además, el alumnado reflexiona sobre la necesidad de desarrollar nuevos modelos de producción y consumo que garanticen la sostenibilidad a través de prácticas de economía circular.
Este tipo de acciones aumentan la motivación de los estudiantes y, en este caso, fortalecen la conexión entre el centro educativo, el entorno productivo local y la comunidad científica. De forma transversal favorece el trabajo en equipo y la transferencia de conocimiento entre alumnado de diferentes niveles.
¿Con quién hemos colaborado?
- Finca el Ribeiro: visita y recolecta de arándanos ecológicos. Sensibilización sobre la problemática relacionada con las pérdidas postcosecha de los arándanos y refuerzo de la conexión con el sector productivo asturiano.
- Instituto de Productos Lácteos de Asturias, IPLA-CSIC: asesoramiento experto de Beatriz Martínez sobre el funcionamiento de los antimicrobianos y antifúngicos utilizados en biopelículas alimentarias. Tras la sesión, el alumnado realizó una entrevista para el programa de radio, “Turón Científico, la voz de la Ciencia”. https://open.spotify.com/episode/3ZzXUX6vtO7sJoEdNLKl0p
- Departamento de Ingeniería Química y Tecnología del Medio Ambiente de la Universidad de Oviedo: charla para asesoramiento experto de Ismael Marcet Manrique sobre la parte experimental del protocolo de formación de biopelículas con alginato de sodio y formación de biopolímeros para envases biodegradables.
- Grupo de Tecnología y Bioprocesos de Reactores (TBR) de la Universidad de Oviedo: visita para realizar ensayos de caracterización de los biopolímeros obtenidos con el texturómetro.
¿Qué hace especial este proyecto?
BIOMAR es un proyecto de ciencia escolar aplicada que aborda un reto real de gran impacto ambiental y económico: el desperdicio alimentario asociado a los productos perecederos. A través de un enfoque experimental riguroso, el alumnado diseña, desarrolla y evalúa recubrimientos comestibles y bioplásticos biodegradables con potencial real en la industria alimentaria.
Lo que hace especial a BIOMAR es que acerca al alumnado a la investigación científica auténtica, trabajando con protocolos experimentales reales colaborando con centros de investigación y universidades.
En conjunto, BIOMAR es fácilmente escalable y replicable en otros centros educativos, ya que utiliza materiales accesibles, un equipamiento básico de laboratorio y una metodología transferible, pudiendo adaptarse a otros contextos educativos y a la conservación de distintos alimentos perecederos. El proyecto representa un ejemplo de cómo la ciencia escolar puede responder a un reto real vinculado al territorio, promoviendo la economía circular y la implicación con productos locales.
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